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Gastronomia & Ristoranti a Ciovo, Trogir

Gastronomia in Dalmazia

Dalla ricca tradizione culinaria Croata e Dalmata, ecco alcuni dei piatti più famosi;


Pasticada
Pasticada
PASTICADA DALMATA
La Pasticada è un'antica specialità Dalmata derivante dalla cucina greca e romana.

Questo piatto è stato servito ai tavoli degli uomini di maggior potere durante la Repubblica Veneziana e, per molto tempo, ha rappresentato il piatto tipico per eccellenza della gastronomia dalmata.

È piuttosto complicata da preparare e richiede circa 2 giorni di preparazione, compresa la marinatura della carne. La Pasticada appartiene all'eredità gastronomica di origine croata.


Peka
Peka
PEKA
I piatti cucinati con la “Peka” hanno un sapore tipicamente dalmata. La “Peka” è realizzata, da sempre, in ferro. Le regole generali per l'utilizzo pongono un'attenzione particolare sul fuoco, generato dalla combustione di legno di qualità, e sulla brace.
Il cibo deve essere messo su un piatto o su una superficie piatta, purché riscaldata, e la “peka” di ferro viene utilizzata per coprirlo.

Lentamente, la brace viene versata sulla “peka” a poco a poco. La brace viene lasciata bruciare per almeno un'ora e mezza, il tempo massimo in cui la maggior parte della carne finisce di cuocere.

Anche se può sembrare facile, cucinare una buona “peka” non è così semplice. Ciò che rende speciale la “peka” è che il cibo viene cucinato e cotto al forno allo stesso tempo. Viene generalmente utilizzata per preparare agnello, vitello o polpo con le patate.


Agnello
Agnello
AGNELLO AL FORNO
Piatto tradizionale croato e probabilmente il più popolare. Viene preparato con agnello giovane cotto al forno. Generalmente servito con patate e cipolline fresche.

L'agnello al forno è una portata principale ai matrimoni e per tutte le celebrazioni che vedono il raduno di un gran numero di persone.
Il prezzo medio è di 200kn (26 euro circa) al chilo.




VINO
I vini casalinghi dalmata, soprattutto quelli rossi, sono tra i vini più pregiati del Mediterraneo.

Durante gli ultimi anni, le famiglie produttrici di vino tradizionale
Vino
Vino
hanno ottenuto ottimi risultati rispettando la tradizione e sfruttando al meglio il clima e la natura vicina al mare e ben soleggiata.

È consigliabile iniziare da alcuni dei vini rossi della penisola di Peljesac (varietà “Plavac Mali”). Ottimi anche i vini dell'Isola di Hvar e, per gli appassionati di bianco, si consiglia di provare il “Pošip”.

Le persone, in casa, generalmente bevono vino bianco mischiato ad acqua (“bevanda”) o ad acqua minerale (“gemist”).




Ristoranti sull'isola di Ciovo


Pesce alla griglia
Pesce alla griglia
Nella maggior parte dei ristoranti tradizionali dalmata (“konoba”) è possibile trovare piatti tipici dalmata come la Pasticada, la “Peka” (vitello, maiale, polpo), agnello al forno, insalata di polpo, risotto al nero di seppia, ecc.
Polpo
Polpo



I calamari fritti sono molto popolari, così come l'ottimo pesce dell'Adriatico alla griglia (dentice, snapper, spigola, orata, ricciola, cernia, ecc).


Gli chef domestici sono autentici maestri nella preparazione di pesce alla griglia, solitamente servito con patate o rape, ecc.

Muscoli
Muscoli
Occorre sempre assicurarsi di chiedere un olio d'oliva casalingo con il quale condire il pesce servito e abbondare! Ovviamente accompagnando il tutto con un bicchiere di vino.

C'è un detto in Dalmazia: il pesce deve nuotare 3 volte, la prima nel mare, poi nell'olio (nel piatto) e nel vino (nello stomaco)!

È importante sottolineare che il pesce di qualità (spigola od orata) può essere “selvatico” - pescato in mare o allevato. Il pesce allevato risulta un po' più grasso, un'informazione importante da sapere in alcuni casi.

Diversi tipi di molluschi (tartufi di mare, ostriche, muscoli) sono estremamente saporiti quando sono freschi e sono preparati con gli spaghetti o con la salsa.

I granchi dalle profondità dell'Adriatico, le aragoste, autentiche prelibatezze gastronomiche, da assaporare in locali per clienti che non badano a spese.

Prosciutti e formaggi fatti in casa vengono generalmente serviti come antipasti e, per dolce, è possibile scegliere tra cheesecake, panna cotta, tiramisù o la rozata dalmata.



Ecco alcuni prezzi approssimativi dei piatti nei ristoranti di Trogir e Ciovo:



Insalata di polpo
…………… 40,00kn-70,00kn

Prosciutto dalmata
…………… 60,00kn-80,00kn

Caprese
…………… 60,00kn
 
OPolpo sotto “peka”…………… 1 kg od 150,00 kn

Risotto al nero di seppia …………..25 dag od 60,00 kn

Risotto / Spagetti …………… od 70,00 kn

Muscoli ………… 45,00kn-55,00kn


PESCE
Cernia con verdure …………25 dag od 70,00 kn

Frittura di pesce………………15 dag od 30,00 kn 

Calamari grigliati/fritti …………… 75,00kn-85,00kn

GRANCHI
Gamberi alla griglia …………1 kg od 300,00 kn

Gamberetti alla griglia …………….140,00kn
 
Gamberetti na "buzaru" (cotti nel vino)…………… .130,00kn
 
Gamberetti fritti …………….120,00kn
 
Gamberetti al forno ……………1/2kg .190,00kn

Aragosta ……………1 kg .540,00kn




CARNE
Piatto per due persone (grigliata di pesce mista, patate)…… 1 kg od 180,00 kn

Vitello sotto “peka”………………1 kg od 150,00 kn

Carne mista …………… 80kn

Agnello alla griglia …………… 1 kg od 140,00 kn

Bistecca al pepe ………… 110,00kn-130,00kn

Bistecca di manzo ……………………….od 120,00 kn


DOLCI
Gelato…………… 15,00kn-20,00kn

Macedonia ……………15,00kn-25,00kn

Frittelle ……………20,00kn-30,00kn

Rozada dalmata ……………20,00kn-25,00kn

Semifreddo ……………20,00kn-25,00kn

Dolce al cioccolato ……………20,00kn-25,00kn




 
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